¡Coricos! – corn dough cookies

CORN DOUGH COOKIES

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¡Feliz Año 2011!

He tenido un poco abandonado el blog debido a las fiestas decembrinas pero aquí estoy con algunas recetas acumuladas.  Espero que ustedes, mis numerosos aunque silenciosos lectores hayan tenido un mes lleno de alegría.

Yo no dejo de sorprenderme con cuántas cosas pueden suceder en un año. Terminó el 2010 colmándonos de bendiciones y empieza un 2011 lleno de ilusión sobre todo porque esperamos a nuestra bebé.

En esta ocasión, les presento estos coricos que hicimos poco antes de Navidad. Son galletas de masa de maíz y son muy tradicionales en el noroeste de México. Son diferentes a otras galletas porque no tienen mantequilla, se preparan con manteca. Su textura es seca y quebradiza y tienen un sabor tostado y ligeramente dulce. No son muy dulces pero definitivamente pueden causar adicción. La forma tradicional son aros, pero nos tomamos la libertad de darles todo tipo de formas. Yo preparé la masa y mi suegra y cuñada les dieron forma.

Coricos

Ingredientes:

1 kg de masa de maíz

½ kg de manteca

½ kg de azúcar

2 huevos

1 cdita de vainilla

1 cdita de polvo para hornear

1 pizca de sal

Procedimiento:

  1. Se acrema la manteca con batidora. Se agrega sal, vainilla, huevos y polvo de hornear. Se incorpora
  2. Aparte se diluye el azúcar en un recipiente con un poco de agua y se agrega a la mezcla anterior incorporándose muy bien.
  3. Se agrega la masa de maíz y se bate
  4. Si queda muy seca, se le agrega un poco más de agua
  5. Se forman los coricos. La forma tradicional es como donitas.
  6. Se hornean a 350° por 15 minutos o hasta que se doren.
  7. Se dejan enfriar antes de retirar de la charola para que no se quiebren.

Fuente: “El Sabor de Sonora” Editorial Imágenes de Sonora 2009

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Coricos – Corn Cookies

Happy 2011!

This blog has been a little abandoned due to the Holidays but I am back with some accumulated recipes to post. I hope your Holidays were full of joy.

I can’t help surprising myself with all the things that can happen in one year.  2010 has ended and 2011 starts with lots of hope for us since we are expecting our baby girl.

Today I present you a recipe of coricos –corn flour cookies- we made before Christmas. They are cookies made with corn dough and are very traditional in Northwestern Mexico. They are different from most cookies because they don’t have butter, they are prepared with shortening. The texture is dry and dusty and they have a slightly sweet toasted flavor. They are not too sweet but definitely can cause addiction. The traditional shape are loops but I took the liberty of making other shapes. I made the dough  and my mother-in-law and sister-in-law shaped them.

Coricos

Ingredients:

2 pounds corn dough (Maseca)

1 pound shortening

1 pound sugar

2 eggs

1 tsp vanilla

1 tsp baking poder

1 pinch salt

Directions:

  1. Cream shortening. Add salt, vanilla, eggs and baking powder. Mix well.
  2. Aside dilute sugar in water and add to the mix.
  3. Add corn dough and mix well. Add water if the mixture is too dry.
  4. Shape the cookies. Traditional coricos are in form of loops.
  5. Se hornean a 660°F until golden.
  6. Leave to cool before retiring from cookie sheet so they don’t break.

Fuente: “El Sabor de Sonora” Editorial Imágenes de Sonora 2009

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Receta / Recipe: CHILES EN NOGADA

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El 16 de septiembre preparé estos deliciosos Chiles en Nogada. Este año celebramos 200 años de la Independencia de México y 100 años de la Revolución y nada mejor para la ocasión que esta comida tan festiva.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada

Hace como año y medio que quería hacerlos pero tenía que esperar la temporada de la granada. Uno de los platillos que despertó mi pasión por la cocina. Los chiles en nogada están considerados dentro de la Alta Cocina mexicana . Son chiles rellenos de carne molida preparada con frutas y especies, una mezcla sabores dulces y salados, así como texturas suaves y crujientes. Un platillo laborioso pero impresionante.

Esta receta me la enseñó la esposa de mi papá que cocina muy rico y me ha enseñado muchísimas recetas.

Un poco de historia

Los Chiles en Nogada son originarios de Puebla, del convento de Santa Mónica, donde fueron preparados por primera vez en 1821 para Agustín de Iturbide cuando regresaba de firmar los tratados de Córdobas que otorgaban la Independencia a México. Las monjas agustinas pretendían elaborar un platillo con los colores de la bandera: verde por el chile poblano, blanco la salsa de nogada, y rojo la granada**

 RECETA DE CHILES EN NOGADA

Para 5 personas

Ingredientes:

10 Chiles Poblanos

½ kg de carne molida de puerco

½ kg de carne molida de res

1 pera en cuadritos

1 durazno en cuadritos

1 manzana en cuadritos

1/3 de taza de almendras picadas

½ cebolla picada

 1 diente de ajo finamente picado

Pasas (opcional)*

Un torcito de Biznaga (opcional)

 2 cucharadas de piñones (opcional)

Sal

Pimienta

Sal de ajo

Para la nogada

4 tazas de Crema

1/2 taza de Azúcar

1 taza de nuez picada

Granada para la decoración

Procedimiento:

1. Se pone la cebolla  en el sartén hasta que cambia de color. Se agrega el ajo picado.

2. Se agrega la carne, se sazona y se dora un poco.

3. Se agrega el resto de los ingredientes.

4. Mientras se cuece la carne se van tatemando los chiles. Una vez tatemados se ponen a sudar en una bolsa de plástico.

5. Se prepara la nogada. La crema se mezcla con el azúcar y la nuez.

6. Se rellenan los chiles, se vierte la nogada encima y se decora con granada.

*Los ingredientes que se mencionan como opcional pueden o no incluirse, sin ellos el platillo no pierde su escencia.

** Adriana Durán, “Chiles en nogada. Colorida tradición”, Sección Buena Mesa, México, Periódico Reforma, viernes 27 de agosto 1999, p 1 G.

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ENGLISH VERSION

CHILES EN NOGADA

On September 16th I prepared this delicious Chiles en Nogada. This year we celebrate 200 years of the Independence of Mexico and 100 years of the Revolution. Nothing better for the occasion than this festive dish.

I have been wanting to prepare them for more than a year but I had to wait for the pomegranate season. This delicious dish is considered among Mexican’s High Cuisine. They are chiles stuffed with a prepared ground meat with fruits and spices mixing sweet and savory flavors as well as soft and crunchy textures. A laborious but impressive dish.

A Little bit of History

Chiles en Nogada were prepared for the first time in 1821 in Puebla, Mexico, in the convent of Santa Monica for Agustin de Iturbide when he came back from signing the Treaties of Cordova that gave Mexico its Independence. The Agustine nuns wanted to create a dish with the colors of the flag: chile is green, the nogada sauce is white and the pomegranate is red.*

RECIPE: CHILES EN NOGADA

5 servings

Ingredients:

10 Chiles Poblanos

1 lb pork ground meat

1 lb beef ground meat

1 pear chopped

1 peach chopped

1 apple chopped

1/3 cup almonds chopped

½ onion finely chopped

1 garlic finely chopped

Raisins (optional)

2 tbs pine nuts (optional)

Salt

Pepper

Garlic Salt

Para la nogada

4 cups of Cream

½ cup of Sugar

1 cup chopped nuts

Pomegranate for decoration

Directions:

1.  Place onion in a large skillet until clear. Add garlic.

2.  Add ground meat, season with salt, pepper and garlic salt and stir until brown.

3. Add the rest of the ingredients and season slightly again.

4. While it cooks, roast the chiles. Once roasted put them in a plastic bag to sweat.  After 20 minutes rinse, make a lengthwise cut and take off seeds and veins carefully.

5. To prepare the nut sauce mix cream with nut and sugar

6. Stuff chiles and pour the sauce on the top and decorate with pomegranate.
*  The ingredients mentioned as optional, do not change the essence of the dish.

** Adriana Durán, “Chiles en nogada. Colorida tradición”, Sección Buena Mesa, México, Periódico Reforma, viernes 27 de agosto 1999, p 1 G.

Cecina California – Cd. Obregón

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En una de mis recurrentes visitas a Cd. Obregón mi esposo nos llevó a conocer otra comida tradicional: La Cecina. Me habían contado que era muy rica, pero no tenía idea.  Fuimos a Cecina California.

La Cecina de Cd. Obregón es carne asada, salada, seca y crujiente. La sirven con tortillas de harina fritas y con muchos complementos: frijoles, cebolla morada, totopos, salsa con aguacate, cebollas con chile, jalapeños con zanahorias en escabeche, salsa roja tatemada, salsa bandera. También pedimos queso panela asado. 

Esta comida, acompañada con cerveza, es toda una experiencia. Es una de esas comidas entretenidas y que te permiten explorar muchísimas combinaciones de sabores: una tostada de harina con salsa, cecina y queso panela,  otra con frijoles y las otras salsas, totopos con frijoles, etc etc etc. Ideal para botanear y compartir unas cervezas con los amigos o en nuestro caso, con la familia.

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Cecina California

In one of our recurrent visits to Cd. Obregon, my husband took us to try another traditional food: Cecina. I had heard it was really good, but I had no idea. We went to Cecina California.

Cecina in Cd. Obregón is crunchy grilled beef, seasond, dried and salted. It is served with fried flour tortillas and a lot of complements: beans, red onions, tortilla chips, onions with chile, salsa with avocado, jalapeños with carrots, red roasted sauce,  bandera salsa (chopped fresh tomato, onion and Serrano chile). We also had grilled chesse. With a beer it is quite an experience. This is such fun food that allows you to explores lots of flavor combinations: flour tostada with cecina, salsa and grilled cheese; another one with beans, cecina and the other salsas; tortilla chips with cecina and onion; etc. etc. This is an ideal place to snack and share some beers with friends, or in this case with the family.

Receta: Milanesas / Recipe: Breaded Steak

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 Esta es la receta # 31 del recetario de Mamá, pero apenas la segunda que publico.

Las Milanesas de res son un platillo muy común en México por ser fáciles y rápidas de preparar y porque les gustan a toda la familia.

Recientemente descubrí la diferencia entre una milanesa común y una milanesa acompañada con jalapeños. Desde entoces, los necesito con esta comida.  El sabor se intensifica, parece el complemento perfecto de la carne y el empanizado.

Se puede acompañar de una ensalada sencilla para agregarle un elemento fresco al platillo.  En este caso preparé una con aguacate, lechuga y tomate.

Milanesas de Palomilla

Ingredientes:

5 bisteces de res delgados

Harina

Sal y pimienta

2 huevos batidos

Empanizador

Jalapeños

Procedimiento:

  1. Se sazonan los bistecs con sal, pimienta, y sal de ajo. Se sazona el huevo batido
  2. Se pasan los bistecs por la harina, después por el huevo, y por último por el empanizador hasta que queden completamente cubiertos
  3. Tienen que freirse en mucho aceite para que queden bien. Después se quita el exceso con una servilleta.

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(IN ENGLISH)

This is recipe # 31 of Mom’s Cookbook, but  the second one I post.

Breaded steaks are a very common plate in México. They are easy to prepare, and a family favorite.

I recently discovered the difference between a breaded steak and a breaded steak with jalapeños. Since then, whenever I eat this meal, I have to have jalapeños!! They are the perfect complement for this dish. The flavor is far more interesting. They combine perfectly with bread crumbs and meat.  Give it a try!

You can serve  with a simple salad to add freshness to the dish.  In this case I used avocado, lettuce and tomato.

Breaded Steak

Ingredients:

5 pieces beef steak

Flour

Salt , Pepper, Garlic Salt for seasoning

2 beaten eggs

Bread Crumbs

Jalapeños

1.  Season steaks with salt, pepper, and garlic salt.  Season beaten eggs

2. Dip steaks in flour, then in egg and then in bread crumbs until completly covered

3. Pour oil into skillet and fry until golden brown. Drain on paper towel. 

Mariscos Los Arbolitos de Cajeme / Restaurant Review

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Hace unas semanas, todavía en Cd. Obregón, fuimos a comer a Mariscos Los Arbolitos de Cajeme.

Pedimos un filete relleno. La combinación del relleno de jaiba y camarón preparados con mantequilla, especies y tomate enmarcados en un suave filete de corvina, cubiertos con una generosa capa de queso.  En cada bocado se podían disfrutar cada uno de los ingredientes en la proporción exacta.  Delicioso. El platillo viene acompañado de arroz y ensalada de pepino, lechuga y tomate.  Nuestros platos quedaron limpios.

El decorado del lugar es rústico con sillas y mesas de madera grandes. Una pantalla grande con música mexicana. El servicio fue excelente. Muy recomendable.

Ubicación:
Guerrero 321 Pte, Col. Centro, Cd. Obregón, Sonora, México
(644)415-2936  (644)414-0105

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(ENGLISH VERSION) 

A couple of weeks ago, still in Cd. Obregón, we had lunch at Mariscos Los Arbolitos de Cajeme. We had a stuffed fish fillet “filete relleno”. The filling was a combination of crab and shrimp prepared with butter, species, and tomato into a soft croaker fillet covered with a generous layer of cheese. You could taste all the ingredients in every bite in the right proportion. Delicious. The dish came with rice and a small salad with cucumber, lettuce and tomato. We cleaned our plates.

The place has rustic decoration with big chairs and tables. They have a big screen with Mexican music. The service was excellent.  Highly recommended.

 

Location: 
Guerrero 321 Pte, Col. Centro, Cd. Obregón, Sonora, México
(644)415-2936  (644)414-0105

Receta: Albóndigas en Chile Colorado / Recipe: Meatballs in Dried Anaheim Pepper Sauce

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La receta que ahora les presento, es una de las clásicas de mi madre, se la enseñó su madre. La primera vez que la hice, me senté a la mesa saboreándolas como lo que es, un manjar de otro tiempo, viviendo intensamente mi experiencia “Ratatouille”, transportándome con toda la nostalgia a mi infancia.

El chile colorado es tradicional de Sonora, en el norte de México. Se prepara en polvo o en salsa. La salsa de mi mamá, es diferente, menos picante, menos ácido, y menos amargo que el que comúnmente se encuentra en la región.

Esta receta  de la salsa de chile colorado es un poco laboriosa pero se puede preparar por partes y existen un millón de recetas en las que se puede usar. Así que por lo general preparo el doble de la receta para utilizarlo en otros platillos.

Albóndigas con chile colorado

Ingredientes de las albóndigas:

½ kilo de carne molida (gusano o pulpa)

¼  cebolla picada

1 huevo

1 cda de harina

1 diente de ajo picado

2 cdas de consomé

2 ramitas de cilantro

Sal

Sal de ajo

Pimienta

Preparación:

  1. Se licuán la cebolla, ajo, harina, huevo, y consomé, en 4 cucharadas de agua.
  2.  Se incorpora la mezcla  a la carne molida amasando para que quede uniforme. Se sazona con un poco de sal, sal de ajo y pimienta.
  3. Enseguida se forman las albóndigas. Se echan al agua hirviendo, después se agrega el cilantro y se deja hervir hasta que las albóndigas floten. Aparte se prepara el chile.

Para la salsa de chile colorado:

15 chiles colorados

1 ½ lt de agua

2 cucharadas de consomé

¼ taza de aceite

1/3 taza de harina

Una pizca de orégano

Preparación:

  1. Se limpian los chiles de semillas y venas.
  2. Se ponen a cocer los chiles en el litro y medio de agua y el consomé. 
  3. Cuando los chiles estén suaves, se licuan junto con el agua.
  4. En una sartén, con el aceite se dora la harina. 
  5. En esta sartén se vierte el chile pasado por el colador. Se agrega el orégano. Se revuelve constantemente hasta hervir. Se echan las albóndigas al chile.

Se sirven con limón.

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This recipe is one of my mother’s classic, she learnt it from her mother. The first time I made it, I sat at the table enjoying them as what it was: food from another time. I lived my “Ratatouille” experience that transported me to my childhood. These meatballs were food for my soul too.

Chile Colorado, dry Anaheim peppers, is very traditional of Sonora, the North of México. Buy my mom’s sauce is a little bit different.  It is less hot, has less acidity, and it is less bitter than the commonly found chile Colorado of the region.

This recipe is a little time-consuming but the sauce can be used in thousands of recipes, so you may want to make a larger batch and use it later.

Here is my Grandmother’s original recipe.

Albóndigas con chile colorado – Meatballs in Red Chile Sauce (dried Anaheim)

Ingredients for the Meatballs:

1 pound ground beef

1 egg

¼  chopped onion

1 clove garlic, chopped

2 tbs Consomé (powder chicken broth)

1 tbs flour

Cilantro

Salt

Gralic salt

Pepper

Directions:

1.Blend onion, garlic, flour, egg and powdered chicken broth with 4 tbs of water.

2.  Pour into the meat and mix. Season with some salt, pepper and garlic salt.

3.  Make the meatballs and put them in to cook in boiling water with cilantro. Boil until the meatballs float.

For the Chile Colorado Sauce:

15 chiles colorados – dried Anaheim peppers.

1.5 quarts water

2 tbs powdered chicken broth

¼ cup oil

1/3 cup flour

Oregano

Directions:

  1. Clean the chiles. Remove veins and seeds as much as posible. If you leave seeds, the sauce will be hotter.
  2. Bring to boil with water and powdered broth.
  3. When chiles are soft, blend with the water.
  4. In a pan, heat the oil and toast the flour. Add the chile through a strainer. Add oregano. Move constantly until boiling point.
  5. Put the meatballs in.
  6. Serve with lime.

 

Receta: Tacos de pollo marinado en mostaza / Mustard-Marinated Chicken Tacos

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Estos tacos son muy sencillos. El marinado de mostaza con aceite de oliva y limón en el pollo, tiene un sabor ahumado y ligeramente ácido que combina muy bien con el pimiento y la cebolla.  Este pollo también se puede hacer a la parrilla.

Ingredientes:

1 kg de pechuga de pollo deshuesada

15 tortillas de maíz

½ cebolla en rodajas

1 pimiento verde

Mostaza

2 cucharadas Aceite de oliva

El jugo de 1 limón

Sal y pimienta

Aguacate

Procedimiento:

1.  Cortar la pechuga en tiras y untar con mostaza. Para el marinado, mezclar aceite de oliva, 3 cucharadas de mostaza y el limón. Dejar marinar por lo menos 45 minutos.

2. En un sartén con aceite, sofreir la cebolla y el pimiento. Cuando la cebolla esté cocida, agregar el pollo.  Se voltea cuando esté café.

3. Se sirve con aguacate y con la salsa.

Las tortillas de maíz se pasan por un poco de aceite y se calientan.

Para la salsa:

½ cebolla picada

1 tomate picado

1 manojo de cilantro picado

Para la salsa, solo se mezclan los ingredientes.

Las tortillas se pasan por aceite y se calientan para que estén más manejables

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(In English)

These tacos are very easy to make. You can also grill the chicken. The mustard, olive oil and lime, gives the chicken a smoky and slightly acid flavor that combines very well with onions and bell pepper. Try it!

Ingredients:

2 pounds boneless chicken breast

15 corn tortillas

½ onion in rings

1 bell pepper sliced

Yellow mustard

Olive oil

Lime or lemon

Salt and pepper

1 avocado

 Directions:

1.Cut the chicken breast and cover it with yellow mustard.  Mix 2 tbsp olive oil with the juice of 1 lime and 2 tbsp mustard salt and pepper and marinate the chicken for at least 45 minutes.

2. In a skillet, put ½ sliced onion and bellpepper on 2 tbsp oil. When the onion is cooked, put the sliced and marinated chicken breast, turn when brown.

3. Serve with sliced avocado and the salsa.

For manageable tortillas, heat them with a little oil.

Salsa:

1 cup of cilantro leaves, chopped

1 chopped tomato

½ chopped onion

For the Salsa:

Just mix all the ingredients.