Galletas de Crema de Cacahuate

Con la crema de cacahuate que preparé el otro día hice estas deliciosas galletas.

IMG_20130630_233458Teníamos que salir con los niños y pasaríamos muchas horas en el tráfico así que quise prepararles un snack saludable en lugar de comprar cualquier galleta para calmarles el hambre. Resultaron suavecitas y con mucho sabor a cacahuate. Les encantaron. Definitivamente las volveré a hacer. Esta es una receta muy versátil, se le puede agregar chispas de chocolate, pasas, nueces o lo que les ocurra.

La ventaja de hacer galletas es que si haces pocas terminas rápido. Las galletas duran menos de 10 minutos en el horno, en cambio hacer un pastel tarda alrededor de una hora  más la preparación (y limpiar la cocina después). Yo las preparé después de que los niños se durmieron y estuvieron listas en un ratito.

Ingredientes:

  • 1  1/4 tazas de harina (yo usé integral)
  • 3/4 cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de margarina
  • 1/2 taza de crema de cacahuate
  • 1/2 taza de azúcar blanca
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 190°C. Mezcla harina, bicarbonato y sal

2. Crema la margarina, la crema de cacahuate, azúcar blanca y morena hasta que estén suaves. Mezcla el huevo, vanilla y gradualmente agrega los ingredientes secos.

3.  Forma la masa en bolas de 1 pulgada y colócalas en la charola en papel encerado separadas por 2 pulgadas.

4. Hornea de 8 a 10 minutos

Se sacan del horno blanditas para que no se pongan duras al día siguiente. Yo levanto un poco el papel encerado y veo que estén doraditas por debajo.

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¡Coricos! – corn dough cookies

CORN DOUGH COOKIES

(scroll down to read IN ENGLISH)

¡Feliz Año 2011!

He tenido un poco abandonado el blog debido a las fiestas decembrinas pero aquí estoy con algunas recetas acumuladas.  Espero que ustedes, mis numerosos aunque silenciosos lectores hayan tenido un mes lleno de alegría.

Yo no dejo de sorprenderme con cuántas cosas pueden suceder en un año. Terminó el 2010 colmándonos de bendiciones y empieza un 2011 lleno de ilusión sobre todo porque esperamos a nuestra bebé.

En esta ocasión, les presento estos coricos que hicimos poco antes de Navidad. Son galletas de masa de maíz y son muy tradicionales en el noroeste de México. Son diferentes a otras galletas porque no tienen mantequilla, se preparan con manteca. Su textura es seca y quebradiza y tienen un sabor tostado y ligeramente dulce. No son muy dulces pero definitivamente pueden causar adicción. La forma tradicional son aros, pero nos tomamos la libertad de darles todo tipo de formas. Yo preparé la masa y mi suegra y cuñada les dieron forma.

Coricos

Ingredientes:

1 kg de masa de maíz

½ kg de manteca

½ kg de azúcar

2 huevos

1 cdita de vainilla

1 cdita de polvo para hornear

1 pizca de sal

Procedimiento:

  1. Se acrema la manteca con batidora. Se agrega sal, vainilla, huevos y polvo de hornear. Se incorpora
  2. Aparte se diluye el azúcar en un recipiente con un poco de agua y se agrega a la mezcla anterior incorporándose muy bien.
  3. Se agrega la masa de maíz y se bate
  4. Si queda muy seca, se le agrega un poco más de agua
  5. Se forman los coricos. La forma tradicional es como donitas.
  6. Se hornean a 350° por 15 minutos o hasta que se doren.
  7. Se dejan enfriar antes de retirar de la charola para que no se quiebren.

Fuente: “El Sabor de Sonora” Editorial Imágenes de Sonora 2009

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Coricos – Corn Cookies

Happy 2011!

This blog has been a little abandoned due to the Holidays but I am back with some accumulated recipes to post. I hope your Holidays were full of joy.

I can’t help surprising myself with all the things that can happen in one year.  2010 has ended and 2011 starts with lots of hope for us since we are expecting our baby girl.

Today I present you a recipe of coricos –corn flour cookies- we made before Christmas. They are cookies made with corn dough and are very traditional in Northwestern Mexico. They are different from most cookies because they don’t have butter, they are prepared with shortening. The texture is dry and dusty and they have a slightly sweet toasted flavor. They are not too sweet but definitely can cause addiction. The traditional shape are loops but I took the liberty of making other shapes. I made the dough  and my mother-in-law and sister-in-law shaped them.

Coricos

Ingredients:

2 pounds corn dough (Maseca)

1 pound shortening

1 pound sugar

2 eggs

1 tsp vanilla

1 tsp baking poder

1 pinch salt

Directions:

  1. Cream shortening. Add salt, vanilla, eggs and baking powder. Mix well.
  2. Aside dilute sugar in water and add to the mix.
  3. Add corn dough and mix well. Add water if the mixture is too dry.
  4. Shape the cookies. Traditional coricos are in form of loops.
  5. Se hornean a 660°F until golden.
  6. Leave to cool before retiring from cookie sheet so they don’t break.

Fuente: “El Sabor de Sonora” Editorial Imágenes de Sonora 2009

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Las Galletas de Animalitos / Animal Crackers

Estas tradicionales galletas tienen formas de animales pero en realidad casi todas parecen camellos.  La mayoría de los mexicanos que hoy somos adultos, comimos galletas de animalitos alguna vez.  Por su bajo costo nos las daban en la escuela, fiestas y posadas  y porque México era una economía cerrada y no existía la gran variedad de productos que hay hoy en el mercado.

Un día fui al super y al escoger las galletas que a mi hijo de 2 años le gustan, me encontré las galletas de animalitos. Le dije a mi esposo “¡nuestro hijo TIENE que conocer las galletas de animalitos!” y compramos una bolsa. Desde entonces se convirtieron en parte de nuestra canasta básica por las siguientes razones:  duran mucho (no se acaban en el primer día), son económicas, son muy versátiles (se les puede echar lechera, cajeta, mermelada, sopear en café, chocolate o leche, nieve, etc), pero sobre todo son bajas en calorías, cada 23 galletas tienen 127 kcal!! Mi hijo a veces las come y a veces no, pero yo no puedo evitar comerme mis 23 galletitas con café.

Desde que redescubrí estas galletas he probado varias marcas y aquí les van mis recomendaciones. Las más tradicionales me parece que son las Galletas de Animalitos Cuétara. Su sabor es el que recuerdo de mi infancia. Pero últimamente he empezado a comprar las Galletas de Animalitos Lara Karamelo. Son un poco más tostaditas y tienen un poco de azúcar derretida encima. Otras marcas les han añadido un sabor a vainilla que no es el tradicional. Descubrí que también las venden en Estados Unidos en las tiendas de alimentos mexicanos.

Aquí tienen algunas fotos y los dejo para saborear mi café con galletas de animalito

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English version in progress

Galletas Cuétara   www.gcuetara.com.mx

Galletas Lara  www.galletaslara.com.mx