Receta: Pastel de Zanahoria y Miel / Honey Carrot Cake

Les presento mi primera receta alcalinizante.

Es una ligera adaptación de una receta de allrecipes.com

http://allrecipes.com/Recipe/Honey-Carrot-Cake/Detail.aspx

PASTEL DE ZANAHORIA Y MIEL –  ALCALINIZANTE

Ingredientes:

3 tazas de harina integral

2 cditas de bicarbonato de sodio

2 cditas de canela

½ cdita de sal

1 ½ taza de miel

¾ taza de leche con el jugo de 1 limón

2 tazas de zanahoria rallada

3 yemas de huevo

1/2 taza de puré de manzana sin azúcar

1 lata de piña

1 taza de pasas

Procedimiento:

1. Precalentar el horno 175°C

2. En un tazón mediano mezclar harina, bicarbonato, sal, canela. En un tazón grande mezclar miel, leche, yemas, puré de manzana. Agregar harina a la leche, y mezclar los ingredientes secos hasta que se absorban. Incorporar la zanahoria, piña y pasas y verter en el molde.

3. Hornear 50 minutos en el horno recalentado o hasta que un palillo salga limpio.

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Cena Ligera: Atún

 

tuna and pimentos

Este mes ha estado muy tranquilo el blog porque he estado tratando de simplificar nuestra vida preparándome para la llegada de nuestra bebé. Me he esforzado por ser más práctica, tomando decisiones más rápido, y creando rutinas. He estado cocinando cosas de lo más normales y últimamente enfocándome en preparar comida más saludable para evitar llegar a pesar 1000 kgs. Nada gourmet, nada de experimentos, nada complicado.

 Este mes también estuve trabajando en los albums de fotografías de la familia y terminé el de 2008 🙂 Todavía tengo mucho trabajo por delante…

Hoy les comparto mi cena de atún. Sencilla y baja en carbohidratos. Disfruté todos los sabores y texturas de esta cena y lo mejor de todo es que la comí sin culpa. Yo creo que la volveré a preparar la próxima semana. Disculpen el plato de plástico pero fue cena para una, bueno, para una y media porque ya todos habían cenado algo.

Ingredientes:

– 1 lata de atún

– 1 tomate

– 1/2 lata de Pimiento morrón

– Sal

– Pimienta

– Hierbas italianas

– Aceite de oliva

– Sal de ajo

Procedimiento:

1. En el sartén con un poquito de aceite de oliva y poner la lata de atún. Sazonar con sal, pimienta y las hierbas italianas. Agregar el pimiento rojo

2. Rebanar el tomate y sazonar con sal de ajo y hierbas italianas y colocar en el sartén.

Aderezo:

Aceite de oliva

Medio limón

Mostaza

1. Mezclar los tres ingredientes al gusto y verter sobre el atún.

Cochinitos de plátano y manzana / Banana and apple Piggies!!

piggy cupcake - apple and banana

(scroll down to read IN ENGLISH)
Hace algunas semanas hice estos bollitos para mi niño, inspirada en este post de raspberri cupcakes: http://raspberricupcakes.blogspot.com/2010/10/piggy-macarons.html.  Claro que ni se parecen pero mi pequeño comensal disfrutó mucho sus cochinitos y ahora me está  pidiendo bollitos de vaca, porfavor.

El sabor de los bollitos no es tan divertido como se ve, pero son muuy saludables. Es una receta que preparo con mucha frecuencia, cada vez que tengo plátanos maduros en mi refrigerador. Se pueden comer de desayuno, cena, postre o entre comidas como un refrigerio saludable. Son de plátano y manzana. Aquí la receta de los bollitos más saludables con aprox. 85 kcal por bollito (SIN CONTAR EL BETÚN):

BOLLITOS DE PLÁTANO Y MANZANA

(12 bollitos)

Ingredientes:

1 taza de avena entera
1 taza de leche descremada
3 o 4 plátanos aplastados, de prefencia muy maduros
1 manzana pequeña en cuadritos
2 claras de huevo
3/4 taza de harina integral
1/2 taza de azúcar reducida en calorías
1 cdita polvo para hornear
1/2 cdita bicarbonato
1/2 cdita sal

Procedimiento:

1. Mezclar la taza de avena en 1 taza de leche por una hora
2.Agregar plátanos
3. Mezclar harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato, sal y mezclarlos con la mezcla de avena y plátano
4. Llenar el molde de bollitos, hornear 25 minutos a 200°C
Para el betún:
Batí 1 barra de queso crema y 1 taza de azúcar glass agregando colorante al gusto.  La textura se puede modificar agregando leche o crema al gusto.
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ENGLISH

Some weeks ago, I baked these cupcakes for my two year old. I was inspired in this post of raspberri cupcakes: http://raspberricupcakes.blogspot.com/2010/10/piggy-macarons.html.  Of course mine look nothing like the macarons, but my little critique enjoyed his piggies. Now he’s asking for “cow cupcakes, please”.

The flavor of the cupcakes is not as funny as they seem but they are veeeery healthy. You may expect triple chocolate fudge or something like that. They are banana and apple. It is a recipe I use a lot, every time I have ripe bananas in my fridge. You can serve them for breakfast, snack, dinner or dessert. Here is the recipe of the healthiest cupcakes ever with only 85 calories per cupcake WITHOUT COUNTING THE FROSTING.  (if you know a healthier recipe please share).

BANANA APPLE CUPCAKES

(12 cupcakes)

Ingredients:

1 cup oatmeal
1 cup skim milk
3 o 4 mashed bananas, ripe
1 chopped apple
2 egg whites
3/4 cup whole wheat flour
1/2 cup low calorie sugar
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt

Directions:

1. Mix oats with milk, leave 1 hour

2.Add bananas

3. Mix flour, sugar, baking poder, baking soda, salt and mix with banana and oats.

4. Pour in a cupcake pan, bake 25 minutes at 200°C

Fort he frosting:

Beat 1 package of cream cheese and 1 cup of confectioners sugar to taste. You can add adding milk or cream to achived desired texture. Add 2 drops of food color.

Receta / Recipe: CHILES EN NOGADA

scroll down to read ENGLISH VERSION

El 16 de septiembre preparé estos deliciosos Chiles en Nogada. Este año celebramos 200 años de la Independencia de México y 100 años de la Revolución y nada mejor para la ocasión que esta comida tan festiva.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada

Hace como año y medio que quería hacerlos pero tenía que esperar la temporada de la granada. Uno de los platillos que despertó mi pasión por la cocina. Los chiles en nogada están considerados dentro de la Alta Cocina mexicana . Son chiles rellenos de carne molida preparada con frutas y especies, una mezcla sabores dulces y salados, así como texturas suaves y crujientes. Un platillo laborioso pero impresionante.

Esta receta me la enseñó la esposa de mi papá que cocina muy rico y me ha enseñado muchísimas recetas.

Un poco de historia

Los Chiles en Nogada son originarios de Puebla, del convento de Santa Mónica, donde fueron preparados por primera vez en 1821 para Agustín de Iturbide cuando regresaba de firmar los tratados de Córdobas que otorgaban la Independencia a México. Las monjas agustinas pretendían elaborar un platillo con los colores de la bandera: verde por el chile poblano, blanco la salsa de nogada, y rojo la granada**

 RECETA DE CHILES EN NOGADA

Para 5 personas

Ingredientes:

10 Chiles Poblanos

½ kg de carne molida de puerco

½ kg de carne molida de res

1 pera en cuadritos

1 durazno en cuadritos

1 manzana en cuadritos

1/3 de taza de almendras picadas

½ cebolla picada

 1 diente de ajo finamente picado

Pasas (opcional)*

Un torcito de Biznaga (opcional)

 2 cucharadas de piñones (opcional)

Sal

Pimienta

Sal de ajo

Para la nogada

4 tazas de Crema

1/2 taza de Azúcar

1 taza de nuez picada

Granada para la decoración

Procedimiento:

1. Se pone la cebolla  en el sartén hasta que cambia de color. Se agrega el ajo picado.

2. Se agrega la carne, se sazona y se dora un poco.

3. Se agrega el resto de los ingredientes.

4. Mientras se cuece la carne se van tatemando los chiles. Una vez tatemados se ponen a sudar en una bolsa de plástico.

5. Se prepara la nogada. La crema se mezcla con el azúcar y la nuez.

6. Se rellenan los chiles, se vierte la nogada encima y se decora con granada.

*Los ingredientes que se mencionan como opcional pueden o no incluirse, sin ellos el platillo no pierde su escencia.

** Adriana Durán, “Chiles en nogada. Colorida tradición”, Sección Buena Mesa, México, Periódico Reforma, viernes 27 de agosto 1999, p 1 G.

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ENGLISH VERSION

CHILES EN NOGADA

On September 16th I prepared this delicious Chiles en Nogada. This year we celebrate 200 years of the Independence of Mexico and 100 years of the Revolution. Nothing better for the occasion than this festive dish.

I have been wanting to prepare them for more than a year but I had to wait for the pomegranate season. This delicious dish is considered among Mexican’s High Cuisine. They are chiles stuffed with a prepared ground meat with fruits and spices mixing sweet and savory flavors as well as soft and crunchy textures. A laborious but impressive dish.

A Little bit of History

Chiles en Nogada were prepared for the first time in 1821 in Puebla, Mexico, in the convent of Santa Monica for Agustin de Iturbide when he came back from signing the Treaties of Cordova that gave Mexico its Independence. The Agustine nuns wanted to create a dish with the colors of the flag: chile is green, the nogada sauce is white and the pomegranate is red.*

RECIPE: CHILES EN NOGADA

5 servings

Ingredients:

10 Chiles Poblanos

1 lb pork ground meat

1 lb beef ground meat

1 pear chopped

1 peach chopped

1 apple chopped

1/3 cup almonds chopped

½ onion finely chopped

1 garlic finely chopped

Raisins (optional)

2 tbs pine nuts (optional)

Salt

Pepper

Garlic Salt

Para la nogada

4 cups of Cream

½ cup of Sugar

1 cup chopped nuts

Pomegranate for decoration

Directions:

1.  Place onion in a large skillet until clear. Add garlic.

2.  Add ground meat, season with salt, pepper and garlic salt and stir until brown.

3. Add the rest of the ingredients and season slightly again.

4. While it cooks, roast the chiles. Once roasted put them in a plastic bag to sweat.  After 20 minutes rinse, make a lengthwise cut and take off seeds and veins carefully.

5. To prepare the nut sauce mix cream with nut and sugar

6. Stuff chiles and pour the sauce on the top and decorate with pomegranate.
*  The ingredients mentioned as optional, do not change the essence of the dish.

** Adriana Durán, “Chiles en nogada. Colorida tradición”, Sección Buena Mesa, México, Periódico Reforma, viernes 27 de agosto 1999, p 1 G.

Receta: Albóndigas en Chile Colorado / Recipe: Meatballs in Dried Anaheim Pepper Sauce

(scroll down to read the ENGLISH VERSION)

La receta que ahora les presento, es una de las clásicas de mi madre, se la enseñó su madre. La primera vez que la hice, me senté a la mesa saboreándolas como lo que es, un manjar de otro tiempo, viviendo intensamente mi experiencia “Ratatouille”, transportándome con toda la nostalgia a mi infancia.

El chile colorado es tradicional de Sonora, en el norte de México. Se prepara en polvo o en salsa. La salsa de mi mamá, es diferente, menos picante, menos ácido, y menos amargo que el que comúnmente se encuentra en la región.

Esta receta  de la salsa de chile colorado es un poco laboriosa pero se puede preparar por partes y existen un millón de recetas en las que se puede usar. Así que por lo general preparo el doble de la receta para utilizarlo en otros platillos.

Albóndigas con chile colorado

Ingredientes de las albóndigas:

½ kilo de carne molida (gusano o pulpa)

¼  cebolla picada

1 huevo

1 cda de harina

1 diente de ajo picado

2 cdas de consomé

2 ramitas de cilantro

Sal

Sal de ajo

Pimienta

Preparación:

  1. Se licuán la cebolla, ajo, harina, huevo, y consomé, en 4 cucharadas de agua.
  2.  Se incorpora la mezcla  a la carne molida amasando para que quede uniforme. Se sazona con un poco de sal, sal de ajo y pimienta.
  3. Enseguida se forman las albóndigas. Se echan al agua hirviendo, después se agrega el cilantro y se deja hervir hasta que las albóndigas floten. Aparte se prepara el chile.

Para la salsa de chile colorado:

15 chiles colorados

1 ½ lt de agua

2 cucharadas de consomé

¼ taza de aceite

1/3 taza de harina

Una pizca de orégano

Preparación:

  1. Se limpian los chiles de semillas y venas.
  2. Se ponen a cocer los chiles en el litro y medio de agua y el consomé. 
  3. Cuando los chiles estén suaves, se licuan junto con el agua.
  4. En una sartén, con el aceite se dora la harina. 
  5. En esta sartén se vierte el chile pasado por el colador. Se agrega el orégano. Se revuelve constantemente hasta hervir. Se echan las albóndigas al chile.

Se sirven con limón.

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This recipe is one of my mother’s classic, she learnt it from her mother. The first time I made it, I sat at the table enjoying them as what it was: food from another time. I lived my “Ratatouille” experience that transported me to my childhood. These meatballs were food for my soul too.

Chile Colorado, dry Anaheim peppers, is very traditional of Sonora, the North of México. Buy my mom’s sauce is a little bit different.  It is less hot, has less acidity, and it is less bitter than the commonly found chile Colorado of the region.

This recipe is a little time-consuming but the sauce can be used in thousands of recipes, so you may want to make a larger batch and use it later.

Here is my Grandmother’s original recipe.

Albóndigas con chile colorado – Meatballs in Red Chile Sauce (dried Anaheim)

Ingredients for the Meatballs:

1 pound ground beef

1 egg

¼  chopped onion

1 clove garlic, chopped

2 tbs Consomé (powder chicken broth)

1 tbs flour

Cilantro

Salt

Gralic salt

Pepper

Directions:

1.Blend onion, garlic, flour, egg and powdered chicken broth with 4 tbs of water.

2.  Pour into the meat and mix. Season with some salt, pepper and garlic salt.

3.  Make the meatballs and put them in to cook in boiling water with cilantro. Boil until the meatballs float.

For the Chile Colorado Sauce:

15 chiles colorados – dried Anaheim peppers.

1.5 quarts water

2 tbs powdered chicken broth

¼ cup oil

1/3 cup flour

Oregano

Directions:

  1. Clean the chiles. Remove veins and seeds as much as posible. If you leave seeds, the sauce will be hotter.
  2. Bring to boil with water and powdered broth.
  3. When chiles are soft, blend with the water.
  4. In a pan, heat the oil and toast the flour. Add the chile through a strainer. Add oregano. Move constantly until boiling point.
  5. Put the meatballs in.
  6. Serve with lime.

 

Receta: Tinga de Pollo / Chicken Tinga

tostadas

Esta receta me la enseñó un amigo de Pachuca cuando estaba en la Universidad.  Muy rica y fácil de hacer.

1 kg de pechuga de pollo cocida y deshebrada

1 lata de chile chipotle adobado

2 purés de tomate

1 cebolla en rodajas delgadas

Sal y pimienta

Procedimiento:

Se pone la cebolla en una olla con el puré de tomate.  Los chiles se desvenan y se les quitan las semillas dependiendo de que tan picante  se quiere. Se agregan los chiles (incluyendo el jugo que queda en la lata) y el pollo. Se revuleve muy bien. Si queda muy seco se le agrega más puré de tomate. Se sazona al gusto. Se tapa y se deja a fuego lento hasta que las cebollas queden cocidas.  Se sirve en tostadas con aguacate, tomate y crema.  Se puede acompañar con cerveza porque es un platillo muy picante.

*

I learned this recipe from a friend from Pachuca, México, when I was in college. It is very tasty and easy to make.

2 pounds of chicken breast, cooked and shredded

1 can of chipotle chiles adobados – for a very hot taste – you may put less for a softer taste

2 cans of tomato puree

1 onion in thin rings

Salt and pepper.

Procedure:

Put onion in a pot with the tomato puree. Clean the chipotle chiles thoroughly, save the juice in the can. The more you remove from inside each chile, the softer the sauce will be. Add the shredded chicken and chile including the juice left in the can. Mix all the ingredients. If it is too dry add more puree.  Add salt and pepper. Put on a lid and leave in low heat until the onions are cooked. You serve over tostadas with avocado, tomato and cream. You may also add lettuce or cabbage.  It goes well with a beer because it is a hot dish.

Recipe: Asparagus with red bellpeppers / Espárragos con pimientos

(scroll down to read the ENGLISH VERSION)

¡Llegó la primavera y la temporada de espárragos! Les paso una rica forma de disfrutar de los espárragos frescos. Fácil y rápida.

1 diente de ajo

1/2 kg de espárragos frescos

1 pimiento rojo

queso paremesano

sal

pimienta

aceite de oliva

mantequilla o margarina

Primero se cortan los tallos de los espárragos, alrededor de una pulgada. Se ponen a cocer por 10 minutos los espárragos en agua. Mientras tanto el ajo finamente picado se fríe en aceite de oliva. Se agrega el pimiento rojo picado y se agrega la mantequilla o margarina. Cuando estén suaves los espárragos, se escurren y se ponen en el sartén con el ajo y el pimiento rojo. Se sirven con queso parmesano y se sazonan con sal y pimienta.

*

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Spring is here! And so is asparagus season !  Here is an easy and delicious way to enjoy fresh asparagus.

1 garlic clove

1/2 kg de fresh asapragus trimmed  (1 pound)

1 chopped pimientos

parmessan cheese

salt

pepper

olive oil

butter or margarine

Cook asparagus in boiling water with salt, until tender, about 10 minutes. Meanwhile, in a skillet, place olive oil and garlic. Add pimientos and butter. Drain asparagus; serve  pimientos on top and  cover with parmessan cheese.

more asparagus recipes: www. allrecipes.com