Muffins de Quinoa y Frutos Rojos

Después de terminar el 2015 con mucha fiesta y demasiada comida deliciosa, empezando el año nos volvemos más cuidadosos con lo que comemos. Ya es febrero, y seguimos comiendo super sano.

muffins frutos rojos (2)

Hoy les comparto unos muffins de quinoa que me inventé revolviendo todos los ingredientes que encontré para preparar un desayuno rico y muy nutritivo. En esta receta integré algunas “superfoods”: hemp, chía, y quinoa. Olvidé echarle un poco de matcha pero ustedes pueden hacerlo. Estos ingredientes proporcionan omegas, fibra, proteínas y antioxidantes que también se encuentran en los frutos rojos.

muffin fresa

La quinoa queda tostada y su sabor combina perfecto con la dulzura de los frutos rojos.  Por los ingredientes son muffins que llenan y van casi obligatoriamente con una taza de café.

Ingredientes:

2 tazas de harina de avena (avena licuada)

1/4 taza de hemp (opcional)

3 cucharadas de chía hidratada (opcional)

1/2 taza de quinoa

3 cucharadas de azúcar morena

1 1/2 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de sal

1 plátano

1/2 taza de leche vegetal

1 huevo

1 1/2 taza de frutos rojos congelados en cuadritos

  1. Precaliente el horno a 200°C  y prepare el molde de muffins
  2. Se integran avena, hemp, chía, quinoa, azúcar morena, bicarbonato y sal.
  3. Aparte se mezclan plátano machacado, huevo, y leche.
  4. Se unen las mezclas
  5. Se llenan los moldes hasta la mitad, después se agregan las frutas y se cubre con más mezcla.
  6. 15 minutos al horno y listo.

Buen provecho. Si se animan a prepararlos estoy segura que los volverán a hacer pronto!!.

Cochinitos de plátano y manzana / Banana and apple Piggies!!

piggy cupcake - apple and banana

(scroll down to read IN ENGLISH)
Hace algunas semanas hice estos bollitos para mi niño, inspirada en este post de raspberri cupcakes: http://raspberricupcakes.blogspot.com/2010/10/piggy-macarons.html.  Claro que ni se parecen pero mi pequeño comensal disfrutó mucho sus cochinitos y ahora me está  pidiendo bollitos de vaca, porfavor.

El sabor de los bollitos no es tan divertido como se ve, pero son muuy saludables. Es una receta que preparo con mucha frecuencia, cada vez que tengo plátanos maduros en mi refrigerador. Se pueden comer de desayuno, cena, postre o entre comidas como un refrigerio saludable. Son de plátano y manzana. Aquí la receta de los bollitos más saludables con aprox. 85 kcal por bollito (SIN CONTAR EL BETÚN):

BOLLITOS DE PLÁTANO Y MANZANA

(12 bollitos)

Ingredientes:

1 taza de avena entera
1 taza de leche descremada
3 o 4 plátanos aplastados, de prefencia muy maduros
1 manzana pequeña en cuadritos
2 claras de huevo
3/4 taza de harina integral
1/2 taza de azúcar reducida en calorías
1 cdita polvo para hornear
1/2 cdita bicarbonato
1/2 cdita sal

Procedimiento:

1. Mezclar la taza de avena en 1 taza de leche por una hora
2.Agregar plátanos
3. Mezclar harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato, sal y mezclarlos con la mezcla de avena y plátano
4. Llenar el molde de bollitos, hornear 25 minutos a 200°C
Para el betún:
Batí 1 barra de queso crema y 1 taza de azúcar glass agregando colorante al gusto.  La textura se puede modificar agregando leche o crema al gusto.
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ENGLISH

Some weeks ago, I baked these cupcakes for my two year old. I was inspired in this post of raspberri cupcakes: http://raspberricupcakes.blogspot.com/2010/10/piggy-macarons.html.  Of course mine look nothing like the macarons, but my little critique enjoyed his piggies. Now he’s asking for “cow cupcakes, please”.

The flavor of the cupcakes is not as funny as they seem but they are veeeery healthy. You may expect triple chocolate fudge or something like that. They are banana and apple. It is a recipe I use a lot, every time I have ripe bananas in my fridge. You can serve them for breakfast, snack, dinner or dessert. Here is the recipe of the healthiest cupcakes ever with only 85 calories per cupcake WITHOUT COUNTING THE FROSTING.  (if you know a healthier recipe please share).

BANANA APPLE CUPCAKES

(12 cupcakes)

Ingredients:

1 cup oatmeal
1 cup skim milk
3 o 4 mashed bananas, ripe
1 chopped apple
2 egg whites
3/4 cup whole wheat flour
1/2 cup low calorie sugar
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt

Directions:

1. Mix oats with milk, leave 1 hour

2.Add bananas

3. Mix flour, sugar, baking poder, baking soda, salt and mix with banana and oats.

4. Pour in a cupcake pan, bake 25 minutes at 200°C

Fort he frosting:

Beat 1 package of cream cheese and 1 cup of confectioners sugar to taste. You can add adding milk or cream to achived desired texture. Add 2 drops of food color.