Receta: Milanesas / Recipe: Breaded Steak

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 Esta es la receta # 31 del recetario de Mamá, pero apenas la segunda que publico.

Las Milanesas de res son un platillo muy común en México por ser fáciles y rápidas de preparar y porque les gustan a toda la familia.

Recientemente descubrí la diferencia entre una milanesa común y una milanesa acompañada con jalapeños. Desde entoces, los necesito con esta comida.  El sabor se intensifica, parece el complemento perfecto de la carne y el empanizado.

Se puede acompañar de una ensalada sencilla para agregarle un elemento fresco al platillo.  En este caso preparé una con aguacate, lechuga y tomate.

Milanesas de Palomilla

Ingredientes:

5 bisteces de res delgados

Harina

Sal y pimienta

2 huevos batidos

Empanizador

Jalapeños

Procedimiento:

  1. Se sazonan los bistecs con sal, pimienta, y sal de ajo. Se sazona el huevo batido
  2. Se pasan los bistecs por la harina, después por el huevo, y por último por el empanizador hasta que queden completamente cubiertos
  3. Tienen que freirse en mucho aceite para que queden bien. Después se quita el exceso con una servilleta.

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(IN ENGLISH)

This is recipe # 31 of Mom’s Cookbook, but  the second one I post.

Breaded steaks are a very common plate in México. They are easy to prepare, and a family favorite.

I recently discovered the difference between a breaded steak and a breaded steak with jalapeños. Since then, whenever I eat this meal, I have to have jalapeños!! They are the perfect complement for this dish. The flavor is far more interesting. They combine perfectly with bread crumbs and meat.  Give it a try!

You can serve  with a simple salad to add freshness to the dish.  In this case I used avocado, lettuce and tomato.

Breaded Steak

Ingredients:

5 pieces beef steak

Flour

Salt , Pepper, Garlic Salt for seasoning

2 beaten eggs

Bread Crumbs

Jalapeños

1.  Season steaks with salt, pepper, and garlic salt.  Season beaten eggs

2. Dip steaks in flour, then in egg and then in bread crumbs until completly covered

3. Pour oil into skillet and fry until golden brown. Drain on paper towel. 

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Receta: Albóndigas en Chile Colorado / Recipe: Meatballs in Dried Anaheim Pepper Sauce

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La receta que ahora les presento, es una de las clásicas de mi madre, se la enseñó su madre. La primera vez que la hice, me senté a la mesa saboreándolas como lo que es, un manjar de otro tiempo, viviendo intensamente mi experiencia “Ratatouille”, transportándome con toda la nostalgia a mi infancia.

El chile colorado es tradicional de Sonora, en el norte de México. Se prepara en polvo o en salsa. La salsa de mi mamá, es diferente, menos picante, menos ácido, y menos amargo que el que comúnmente se encuentra en la región.

Esta receta  de la salsa de chile colorado es un poco laboriosa pero se puede preparar por partes y existen un millón de recetas en las que se puede usar. Así que por lo general preparo el doble de la receta para utilizarlo en otros platillos.

Albóndigas con chile colorado

Ingredientes de las albóndigas:

½ kilo de carne molida (gusano o pulpa)

¼  cebolla picada

1 huevo

1 cda de harina

1 diente de ajo picado

2 cdas de consomé

2 ramitas de cilantro

Sal

Sal de ajo

Pimienta

Preparación:

  1. Se licuán la cebolla, ajo, harina, huevo, y consomé, en 4 cucharadas de agua.
  2.  Se incorpora la mezcla  a la carne molida amasando para que quede uniforme. Se sazona con un poco de sal, sal de ajo y pimienta.
  3. Enseguida se forman las albóndigas. Se echan al agua hirviendo, después se agrega el cilantro y se deja hervir hasta que las albóndigas floten. Aparte se prepara el chile.

Para la salsa de chile colorado:

15 chiles colorados

1 ½ lt de agua

2 cucharadas de consomé

¼ taza de aceite

1/3 taza de harina

Una pizca de orégano

Preparación:

  1. Se limpian los chiles de semillas y venas.
  2. Se ponen a cocer los chiles en el litro y medio de agua y el consomé. 
  3. Cuando los chiles estén suaves, se licuan junto con el agua.
  4. En una sartén, con el aceite se dora la harina. 
  5. En esta sartén se vierte el chile pasado por el colador. Se agrega el orégano. Se revuelve constantemente hasta hervir. Se echan las albóndigas al chile.

Se sirven con limón.

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This recipe is one of my mother’s classic, she learnt it from her mother. The first time I made it, I sat at the table enjoying them as what it was: food from another time. I lived my “Ratatouille” experience that transported me to my childhood. These meatballs were food for my soul too.

Chile Colorado, dry Anaheim peppers, is very traditional of Sonora, the North of México. Buy my mom’s sauce is a little bit different.  It is less hot, has less acidity, and it is less bitter than the commonly found chile Colorado of the region.

This recipe is a little time-consuming but the sauce can be used in thousands of recipes, so you may want to make a larger batch and use it later.

Here is my Grandmother’s original recipe.

Albóndigas con chile colorado – Meatballs in Red Chile Sauce (dried Anaheim)

Ingredients for the Meatballs:

1 pound ground beef

1 egg

¼  chopped onion

1 clove garlic, chopped

2 tbs Consomé (powder chicken broth)

1 tbs flour

Cilantro

Salt

Gralic salt

Pepper

Directions:

1.Blend onion, garlic, flour, egg and powdered chicken broth with 4 tbs of water.

2.  Pour into the meat and mix. Season with some salt, pepper and garlic salt.

3.  Make the meatballs and put them in to cook in boiling water with cilantro. Boil until the meatballs float.

For the Chile Colorado Sauce:

15 chiles colorados – dried Anaheim peppers.

1.5 quarts water

2 tbs powdered chicken broth

¼ cup oil

1/3 cup flour

Oregano

Directions:

  1. Clean the chiles. Remove veins and seeds as much as posible. If you leave seeds, the sauce will be hotter.
  2. Bring to boil with water and powdered broth.
  3. When chiles are soft, blend with the water.
  4. In a pan, heat the oil and toast the flour. Add the chile through a strainer. Add oregano. Move constantly until boiling point.
  5. Put the meatballs in.
  6. Serve with lime.

 

El Recetario de Mamá / Mom’s Cookbook

(scroll down to read the ENGLISH VERSION)

La idea de este blog surgió en mi cocina, al querer compartir el entusiasmo y mi emoción al preparar las recetas que mi mamá me hacía cuando era niña.  Mi esposo me preguntó ¿Porqué no haces un blog? Y su idea me pareció simplemente lógica. Creo que vio mi emoción en la cocina al preparar cada receta.

 Al iniciar el blog, lo titulé “my everyday bites” porque mi intención es compartir mis experiencias cotidianas. Las recetas de mi mamá formarán una sección. Hoy después de 13 posts, presentaré  la primera receta de esta colección tan especial.

Mi madre me escribió todas sus recetas en un cuaderno hace 10 años, cuando me fui a estudiar la universidad y me lo regaló en mi cumpleaños número 20.  Por años lo tuve guardado con mis demás recetarios porque muchos ingredientes de mis recetas favoritas eran regionales y difíciles de encontrar donde vivía. Además, no tenía ni el tiempo ni la calma para disfrutar de la cocina.

10 años después, casada y con un bebé, disfruto experimentar en mi cocina con diferentes sabores y técnicas y me he reencontrado con estas recetas de familia. Disfruto muchísimo cocinar, casi tanto como disfruto comer.

El recetario consta de 68 recetas – mexicanas e internacionales – que las presentaré según las vaya preparando y las enumeraré según el orden del recetario. El recetario resultó tan bien escrito que puedo recrear las comidas de mi mamá en mi cocina, el día que quiera.

Mamá: podrás ver aquí mi versión de todas tus recetas.

Espero que les guste

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The idea of this blog began in my kitchen. I wanted to share the enthusiasm and excitement of preparing the recipes my mom made when I was a kid. My husband asked me:  Why don’t you start a blog? His idea seemed so logical. I think he saw my excitement in the kitchen when I prepared every recipe.  This blog is called “my everyday bites” because I want to share my everyday experiences. My mom’s recipes will form a different section.Today, after 13 posts, I will present the first recipe of this meaningful collection.

My mother wrote all her recipes in a notebook 10 years ago, when I went to College, and gave it to me as a present for my 20th birthday.  For years it was collecting dust with my other cookbooks because many ingredients were hard to find where I lived. Besides, I didn’t have the time or calm to enjoy the kitchen.  

Ten years later, I am married and have a baby. I enjoy experimenting in my kitchen with different flavors and techniques.  The family recipes have found their way back to me. I really enjoy cooking, almost as much as I enjoy eating. The cookbook turned out to be so well written, that I can recreate my mother’s recipes any time.

This cookbook has 68 recipes – Mexican and International – and I will present them as I prepare them.  They will be numbered according to the cookbook’s order.

Mom: You will find here my version of all of your recipes.

I hope you like them.