Receta / Recipe: CHILES EN NOGADA

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El 16 de septiembre preparé estos deliciosos Chiles en Nogada. Este año celebramos 200 años de la Independencia de México y 100 años de la Revolución y nada mejor para la ocasión que esta comida tan festiva.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada

Hace como año y medio que quería hacerlos pero tenía que esperar la temporada de la granada. Uno de los platillos que despertó mi pasión por la cocina. Los chiles en nogada están considerados dentro de la Alta Cocina mexicana . Son chiles rellenos de carne molida preparada con frutas y especies, una mezcla sabores dulces y salados, así como texturas suaves y crujientes. Un platillo laborioso pero impresionante.

Esta receta me la enseñó la esposa de mi papá que cocina muy rico y me ha enseñado muchísimas recetas.

Un poco de historia

Los Chiles en Nogada son originarios de Puebla, del convento de Santa Mónica, donde fueron preparados por primera vez en 1821 para Agustín de Iturbide cuando regresaba de firmar los tratados de Córdobas que otorgaban la Independencia a México. Las monjas agustinas pretendían elaborar un platillo con los colores de la bandera: verde por el chile poblano, blanco la salsa de nogada, y rojo la granada**

 RECETA DE CHILES EN NOGADA

Para 5 personas

Ingredientes:

10 Chiles Poblanos

½ kg de carne molida de puerco

½ kg de carne molida de res

1 pera en cuadritos

1 durazno en cuadritos

1 manzana en cuadritos

1/3 de taza de almendras picadas

½ cebolla picada

 1 diente de ajo finamente picado

Pasas (opcional)*

Un torcito de Biznaga (opcional)

 2 cucharadas de piñones (opcional)

Sal

Pimienta

Sal de ajo

Para la nogada

4 tazas de Crema

1/2 taza de Azúcar

1 taza de nuez picada

Granada para la decoración

Procedimiento:

1. Se pone la cebolla  en el sartén hasta que cambia de color. Se agrega el ajo picado.

2. Se agrega la carne, se sazona y se dora un poco.

3. Se agrega el resto de los ingredientes.

4. Mientras se cuece la carne se van tatemando los chiles. Una vez tatemados se ponen a sudar en una bolsa de plástico.

5. Se prepara la nogada. La crema se mezcla con el azúcar y la nuez.

6. Se rellenan los chiles, se vierte la nogada encima y se decora con granada.

*Los ingredientes que se mencionan como opcional pueden o no incluirse, sin ellos el platillo no pierde su escencia.

** Adriana Durán, “Chiles en nogada. Colorida tradición”, Sección Buena Mesa, México, Periódico Reforma, viernes 27 de agosto 1999, p 1 G.

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ENGLISH VERSION

CHILES EN NOGADA

On September 16th I prepared this delicious Chiles en Nogada. This year we celebrate 200 years of the Independence of Mexico and 100 years of the Revolution. Nothing better for the occasion than this festive dish.

I have been wanting to prepare them for more than a year but I had to wait for the pomegranate season. This delicious dish is considered among Mexican’s High Cuisine. They are chiles stuffed with a prepared ground meat with fruits and spices mixing sweet and savory flavors as well as soft and crunchy textures. A laborious but impressive dish.

A Little bit of History

Chiles en Nogada were prepared for the first time in 1821 in Puebla, Mexico, in the convent of Santa Monica for Agustin de Iturbide when he came back from signing the Treaties of Cordova that gave Mexico its Independence. The Agustine nuns wanted to create a dish with the colors of the flag: chile is green, the nogada sauce is white and the pomegranate is red.*

RECIPE: CHILES EN NOGADA

5 servings

Ingredients:

10 Chiles Poblanos

1 lb pork ground meat

1 lb beef ground meat

1 pear chopped

1 peach chopped

1 apple chopped

1/3 cup almonds chopped

½ onion finely chopped

1 garlic finely chopped

Raisins (optional)

2 tbs pine nuts (optional)

Salt

Pepper

Garlic Salt

Para la nogada

4 cups of Cream

½ cup of Sugar

1 cup chopped nuts

Pomegranate for decoration

Directions:

1.  Place onion in a large skillet until clear. Add garlic.

2.  Add ground meat, season with salt, pepper and garlic salt and stir until brown.

3. Add the rest of the ingredients and season slightly again.

4. While it cooks, roast the chiles. Once roasted put them in a plastic bag to sweat.  After 20 minutes rinse, make a lengthwise cut and take off seeds and veins carefully.

5. To prepare the nut sauce mix cream with nut and sugar

6. Stuff chiles and pour the sauce on the top and decorate with pomegranate.
*  The ingredients mentioned as optional, do not change the essence of the dish.

** Adriana Durán, “Chiles en nogada. Colorida tradición”, Sección Buena Mesa, México, Periódico Reforma, viernes 27 de agosto 1999, p 1 G.

4 comentarios

  1. Que rico! uno de mis platillos favoritos :9 gracias por compartir la receta😀 y por tu visita!

  2. Estos Chiles son una verdadera delicia, muchas gracias por tomarte el tiempo y compartir tu receta.

  3. Tu receta es una de las mas sencillas y original sin complicaciones o c ingredientes q ni siquieran se urlizaban en la fecha en dond surgen estos.

    • Gracias por tu comentario🙂

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